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真空制冷滾揉機與傳統的靜態腌制相比的優勢

 更新時間:2024-02-27 點擊量:60
  真空制冷滾揉機是一種結合了真空技術和制冷功能的肉類加工設備,廣泛應用于肉制品的腌制和嫩化過程。它通過在真空狀態下進行滾揉,加速腌制液的滲透,提高肉制品的品質,同時利用制冷系統保持低溫環境,確保肉制品在加工過程中的新鮮度和安全性。工作原理是先將準備好的肉類和腌制液放入滾揉桶內,然后關閉桶蓋,啟動真空泵抽出桶內空氣,形成真空狀態。在真空狀態下,肉類組織間的氣體被抽出,肉質膨脹,毛細孔擴張,這有利于腌制液的滲透。隨后,滾揉桶開始旋轉,肉類在桶內翻滾、擠壓,這不僅使腌制液均勻分布在肉中,還有助于肉質的嫩化。在整個滾揉過程中,制冷系統持續工作,保持桶內的低溫環境,防止微生物滋生,確保產品的衛生安全。
 

 

  真空制冷滾揉機的主要優點包括:
  1.提高產品品質:真空狀態下的滾揉能夠使腌制液更深入地滲透到肉中,使肉制品的味道更加鮮美,口感更佳。
  2.加速腌制過程:與傳統的靜態腌制相比,滾揉機能夠在較短的時間內完成腌制,提高生產效率。
  3.肉質嫩化:滾揉過程中的機械作用有助于打斷肉中的肌肉纖維和結締組織,使肉質更加嫩滑。
  4.保持產品新鮮:制冷系統確保了肉制品在加工過程中始終處于適宜的低溫環境,有效抑制了細菌的生長,延長了產品的保質期。
  5.節省空間:與傳統的腌制池相比,滾揉機占地面積小,節省了加工空間。
  在選擇真空制冷滾揉機時,需要考慮以下幾個因素:
  1.容量:根據生產規模選擇合適容量的滾揉機,以滿足生產需求。
  2.效率:考慮滾揉機的效率,包括腌制速度和嫩化效果。
  3.溫度控制:選擇具有穩定制冷系統和準確溫度控制的滾揉機,以確保產品質量。
  4.操作和維護:選擇操作簡便、維護方便的滾揉機,以降低使用成本。
  5.價格:根據預算選擇合適的滾揉機,同時考慮設備的性價比。
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